L'extraction de la matière grasse est un processus standard dans l'analyse et le contrôle de la qualité du lait et des produits laitiers. La détermination précise de la teneur en matière grasse permet aux fabricants de respecter les normes industrielles, de se conformer aux exigences réglementaires et de fournir un étiquetage nutritionnel précis.
L'analyse de la matière grasse dans le lait et les produits laitiers tels que le fromage, le beurre et le yaourt favorise une formulation cohérente des produits, surveille les processus de production et garantit l'uniformité pour répondre aux normes d'étiquetage.
☛ CETTE NOTE D'APPLICATION ☚ explore le processus d'extraction de la matière grasse totale dans le lait entier liquide, conformément à la norme ISO 8262:1987 (Produits laitiers et aliments à base de lait - Détermination de la teneur en matière grasse par la méthode gravimétrique de Weibull-Berntrop). Une étape préliminaire d'hydrolyse décompose les membranes cellulaires pour libérer les graisses liées, qui sont ensuite extraites à l'aide de la méthode Randall, une version accélérée et plus efficace de l'extraction Soxhlet traditionnelle.
Pour évaluer l'efficacité de l'extraction, quatre solvants - l'éther diéthylique, l'acétone, l'éther de pétrole et le n-hexane - ont été testés individuellement avec la méthode d'extraction à chaud. L'analyse comparative examine l'efficacité, la reproductibilité et la sélectivité de chaque solvant, fournissant des informations précieuses sur l'utilisation optimale de l'extraction des matières grasses dans l'analyse du lait.