Cómo garantizar la calidad de la carne: análisis de proteínas, grasas y vida útil

La carne es uno de los pilares de la industria alimentaria mundial, apreciada por su alto contenido en proteínas, su sabor y su versatilidad. Garantizar su calidad exige técnicas analíticas precisas para evaluar su composición, detectar variaciones y garantizar la coherencia de la producción. El análisis preciso de la carne, tanto fresca como procesada, es esencial para el etiquetado nutricional, el cumplimiento de la normativa y la predicción de la vida útil.

¿De qué hablaremos?
✔ Determinación de proteínas: comparación de los métodos Kjeldahl y Dumas para una medición eficaz de las proteínas.
✔ Extracción de grasas: cómo la extracción con disolventes permite una cuantificación precisa de las grasas para el etiquetado nutricional y el control de calidad.
✔ Estabilidad oxidativa: el papel de las pruebas de oxidación en la predicción de la vida útil, la frescura del producto y la comparación entre diferentes formulaciones e ingredientes.

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• ¿Por qué es crucial el análisis de proteínas y grasas para el control de calidad de la carne?
• ¿Qué diferencias hay entre los métodos analíticos en cuanto a precisión y eficacia?
• ¿Cómo ayudan las pruebas de estabilidad oxidativa a determinar la vida útil del producto?
• ¿Cómo puede la automatización mejorar los flujos de trabajo en el análisis de la carne?

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