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Come garantire la qualità della carne: analisi delle proteine, dei grassi e della shelf-life

11/03/2025

[WEBINAR IN ITALIANO] La qualità della carne è determinata dalla sua composizione nutrizionale, dal contenuto di proteine e grassi e dalla stabilità nel tempo. Nel nostro webinar di 30 minuti, esploreremo le tecniche analitiche essenziali per valutarli con precisione. Scopri come ottimizzare i flussi di lavoro in laboratorio, garantire la conformità agli standard del settore e assicurare un'elevata qualità del prodotto.

La carne è un pilastro dell’industria alimentare globale, apprezzata per l’elevato contenuto proteico, il gusto e la versatilità. Assicurare la sua qualità richiede tecniche analitiche precise per valutarne la composizione, rilevare variazioni e garantire uniformità nella produzione. Un’analisi accurata, sia su carne fresca che trasformata, è fondamentale per l’etichettatura nutrizionale, il rispetto delle normative e la previsione della shelf-life.

Di cosa parleremo?
✔ Determinazione delle proteine – confronto tra il metodo Kjeldahl e il metodo Dumas per una misurazione efficiente delle proteine.
Estrazione dei grassi – come l'estrazione a solventi permette una quantificazione precisa dei grassi per l’etichettatura nutrizionale e il controllo qualità.
Stabilità Ossidativa – il ruolo dei test di ossidazione nella previsione della shelf-life, nella freschezza del prodotto e nel confronto tra diverse formulazioni e ingredienti.

Partecipa al nostro webinar di 30 minuti con i nostri specialisti per approfondire le sfide dell'analisi della carne, le migliori pratiche per i laboratori e come migliorare efficienza e affidabilità nei processi analitici.

GIOVEDÌ 03/04
H 10:30
GIOVEDÌ 03/04
H 16:30
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Principali argomenti di discussione

  • Perché l’analisi di proteine e grassi è fondamentale per il controllo qualità della carne?
  • Quali differenze ci sono tra i metodi analitici in termini di accuratezza ed efficienza?
  • In che modo i test di stabilità ossidativa aiutano a determinare la shelf-life del prodotto?
  • Come l’automazione può migliorare i flussi di lavoro nell’analisi della carne?

A chi è rivolto il webinar?

  • Laboratori di controllo qualità nell’industria della carne
  • Produttori e trasformatori alimentari
  • Laboratori conto terzi specializzati in analisi alimentari
  • Enti normativi e istituti di ricerca

Relatori

Valerio Caruso – VELP Application Specialist
Mattia Mura – VELP Marketing and Communication Specialist
Siglacom - Internet Partner