Come garantire la qualità della carne: analisi delle proteine, dei grassi e della shelf-life

La carne è un pilastro dell’industria alimentare globale, apprezzata per l’elevato contenuto proteico, il gusto e la versatilità. Assicurare la sua qualità richiede tecniche analitiche precise per valutarne la composizione, rilevare variazioni e garantire uniformità nella produzione. Un’analisi accurata, sia su carne fresca che trasformata, è fondamentale per l’etichettatura nutrizionale, il rispetto delle normative e la previsione della shelf-life.

Di cosa parleremo?
✔ Determinazione delle proteine – confronto tra il metodo Kjeldahl e il metodo Dumas per una misurazione efficiente delle proteine.
✔ Estrazione dei grassi – come l'estrazione a solventi permette una quantificazione precisa dei grassi per l’etichettatura nutrizionale e il controllo qualità.
✔ Stabilità Ossidativa – il ruolo dei test di ossidazione nella previsione della shelf-life, nella freschezza del prodotto e nel confronto tra diverse formulazioni e ingredienti.

Partecipa al nostro webinar di 30 minuti con i nostri specialisti per approfondire le sfide dell'analisi della carne, le migliori pratiche per i laboratori e come migliorare efficienza e affidabilità nei processi analitici.

• Perché l’analisi di proteine e grassi è fondamentale per il controllo qualità della carne?
• Quali differenze ci sono tra i metodi analitici in termini di accuratezza ed efficienza?
• In che modo i test di stabilità ossidativa aiutano a determinare la shelf-life del prodotto?
• Come l’automazione può migliorare i flussi di lavoro nell’analisi della carne?

• Laboratori di controllo qualità nell’industria della carne
• Produttori e trasformatori alimentari
• Laboratori conto terzi specializzati in analisi alimentari
• Enti normativi e istituti di ricerca