La cerveza es una de las bebidas más consumidas después del agua y el té, y los vestigios de su producción se remontan al antiguo Egipto. La cerveza es el producto obtenido de la fermentación alcohólica de la malta de cebada u otros cereales, aromatizado con lúpulo y saturado con dióxido de carbono.
Los ingredientes principales para la elaboración de cerveza son el agua, la malta de cebada, los cereales, la levadura y el lúpulo. El proceso de producción consta de una sucesión de fases a partir del malteado de la cebada que finaliza con la pasteurización y el embotellado. En este proceso, la determinación de nitrógeno y la cantidad de proteína juega un papel fundamental en la verificación de la calidad de las materias primas y del producto terminado. 
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Como se muestra en la imagen, controlar el contenido de nitrógeno y proteínas, por ejemplo, es muy importante para la supervivencia, el crecimiento y la productividad de la fermentación de la levadura que convierte los azúcares en etanol y dióxido de carbono. Además, la calidad de la cerveza se evalúa por la cantidad de proteína contenida, y en particular por la cantidad de proteína de cebada disuelta en el agua, que juega un papel crucial en la formación, estabilización y estructura de la espuma.