Nell'industria alimentare, la perdita annuale che interessa le prime fasi della catena, quindi raccolta, produzione, stoccaggio e lavorazione, ammonta a 400 miliardi di dollari. All'interno di questa categoria, che chiamiamo Food Loss, consideriamo anche gli scarti della lavorazione di prodotti alimentari.
I sottoprodotti alimentari sono prodotti minori o secondari ottenuti nel processo di produzione dei prodotti principali. Svolgono un ruolo chiave nell'economia circolare perché acquisiscono nuovo valore in termini di riutilizzo e riciclo, al fine di ridurre al minimo gli sprechi e i rifiuti.
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