L'estrazione del grasso è un processo standard nell'analisi e nel controllo di qualità del latte e dei prodotti lattiero-caseari. La determinazione precisa del contenuto di grassi consente ai produttori di soddisfare gli standard industriali, di rispettare i requisiti normativi e di fornire un'etichettatura nutrizionale accurata.
L'analisi del grasso nel latte e nei prodotti lattiero-caseari come formaggio, burro e yogurt favorisce una formulazione coerente dei prodotti, monitora i processi produttivi e garantisce l'uniformità per soddisfare gli standard di etichettatura.
➡️ QUESTA NOTA APPLICATIVA ⬅️ esplora il processo di estrazione del grasso totale nel latte liquido intero, seguendo la norma ISO 8262:1987 (Prodotti lattiero-caseari e alimenti a base di latte - Determinazione del contenuto di grasso con il metodo gravimetrico di Weibull-Berntrop). Una fase preliminare di idrolisi rompe le membrane cellulari per liberare i grassi legati che vengono poi estratti con il metodo Randall, una versione accelerata e più efficiente della tradizionale estrazione Soxhlet.
Per valutare l'efficienza dell'estrazione, quattro solventi - etere dietilico, acetone, etere di petrolio e n-esano - sono stati testati singolarmente con il metodo di estrazione a caldo. L'analisi comparativa esamina l'efficacia, la riproducibilità e la selettività di ciascun solvente, fornendo preziose indicazioni sull'uso ottimale per l'estrazione del grasso nell'analisi del latte.