Sicherstellung der Fleischqualität: Protein-, Fett- und Haltbarkeitsanalyse

Fleisch ist ein grundlegender Bestandteil der weltweiten Lebensmittelindustrie und wird wegen seines hohen Proteingehalts, seines Geschmacks und seiner Vielseitigkeit geschätzt. Die Sicherstellung der Fleischqualität erfordert präzise Analysetechniken, um die Zusammensetzung des Fleisches zu bewerten, Abweichungen zu erkennen und die Konsistenz der Produktion zu gewährleisten. Die genaue Analyse von Fleisch, von frischem bis zu verarbeitetem, ist entscheidend für die Nährwertkennzeichnung, die Einhaltung von Vorschriften und die Beurteilung der Haltbarkeit.

In diesem Webinar werden wir drei wichtige Analysetechniken untersuchen:
✔ Proteinbestimmung - Vergleich der Kjeldahl- und Dumas-Methode zur effizienten Bestimmung des Proteingehalts.
✔ Fettextraktion - Lernen Sie, wie die Lösungsmittelextraktion eine präzise Fettquantifizierung für eine genaue Nährwertkennzeichnung und Qualitätskontrolle ermöglicht.
✔ Oxidationsstabilität - Verstehen, wie Oxidationsstabilitätstests dabei helfen, die Haltbarkeit vorherzusagen, die Frische von Produkten zu gewährleisten und verschiedene Rezepturen/Zutaten zu vergleichen.

Nehmen Sie an einer 30-minütigen Sitzung mit unseren Experten teil, in der wir die Herausforderungen der Fleischanalyse erörtern, bewährte Verfahren für die Arbeitsabläufe im Labor vorstellen und erläutern, wie analytische Herausforderungen überwunden und Effizienz und Zuverlässigkeit verbessert werden können.

• Warum ist die Protein- und Fettanalyse für die Qualitätskontrolle von Fleisch so wichtig?
• Wie unterscheiden sich die verschiedenen Analysemethoden in Bezug auf Genauigkeit und Effizienz?
• Welche Rolle spielt die Prüfung der Oxidationsstabilität bei der Bestimmung der Haltbarkeitsdauer?
• Wie kann die Automatisierung die Arbeitsabläufe in der Fleischanalyse rationalisieren?

• Qualitätskontrolllabors in der Fleischindustrie
• Lebensmittelhersteller und -verarbeiter
• Auf Lebensmittelanalysen spezialisierte Vertragslabors
• Aufsichtsbehörden und Forschungseinrichtungen