La extracción de grasa es un proceso estándar en el análisis y el control de calidad de la leche y los productos lácteos. La determinación precisa del contenido de grasa permite a los fabricantes cumplir las normas del sector, satisfacer los requisitos reglamentarios y ofrecer un etiquetado nutricional exacto.
El análisis de la grasa en la leche y los productos lácteos, como el queso, la mantequilla y el yogur, promueve una formulación coherente de los productos, supervisa los procesos de producción y garantiza la uniformidad para cumplir las normas de etiquetado.
➡️ ESTA NOTA DE APLICACIÓN ⬅️ explora el proceso de extracción de la grasa total en la leche entera líquida, siguiendo la norma ISO 8262:1987 (Productos lácteos y alimentos a base de leche - Determinación del contenido de grasa por el método gravimétrico Weibull-Berntrop). Una fase previa de hidrólisis rompe las membranas celulares para liberar las grasas ligadas, que se extraen a continuación mediante el método Randall, una versión acelerada y más eficaz de la extracción Soxhlet tradicional.
Para evaluar la eficacia de la extracción, se probaron individualmente cuatro solventes -éter dietílico, acetona, éter de petróleo y n-hexano- con el método de extracción en caliente. El análisis comparativo examina la eficacia, la reproducibilidad y la selectividad de cada disolvente, proporcionando información valiosa sobre el uso óptimo para la extracción de grasa en el análisis de la leche.