Les sous-produits alimentaires sont des produits mineurs ou secondaires obtenus dans le processus de production des produits principaux. Ils jouent un rôle clé dans l' économie circulaire car ils acquièrent une nouvelle valeur en termes de réutilisation et de recyclage, afin de minimiser les déchets et le gaspillage.
Aujourd'hui, les sous-produits de la chaîne agro -alimentaire sont principalement utilisés dans des secteurs tels que la production d'énergie, l'alimentation animale ou les engrais naturels , mais ils peuvent également être utilisés dans l'industrie alimentaire, car ils sont riches en propriétés antioxydantes , qui peuvent également avoir effets positifs sur la durée de conservation des produits finis .
En effet, au fil des années, les antioxydants synthétiques ont surtout été utilisés pour augmenter la durée de conservation des produits . Cependant, à mesure que l'attention des consommateurs sur des questions telles que la qualité des produits qu'ils consomment s'est accrue, leur inquiétude quant à leur potentiel toxique, mutagène et cancérigène s'est accrue.
D'où la nécessité de trouver des alternatives aussi efficaces que sûres.
Découvrez comment les feuilles d'olivier, les grignons d'olive, les eaux usées des moulins à huile et les noyaux d'olive - les principaux sous-produits de la chaine de l'huile d'olive - peuvent être utilisés comme additifs naturels dans la formulation des biscuits pour améliorer leur stabilité à l'oxydation et prolonger leur durée de conservation.