L'analyse des barres protéinées présente des défis considérables en raison de leur composition complexe et variée. Ces barres contiennent souvent un large éventail d'ingrédients, y compris diverses sources de protéines, des glucides, des graisses, et des fibres, ce qui complique les procédures de préparation et d'analyse des échantillons.
L'une des principales difficultés réside dans l'homogénéisation de l'échantillon. Les différentes propriétés physiques des ingrédients - telles que leurs degrés de dureté, de collant et de texture - peuvent créer un mélange inadapté. Il en résulte une distribution inégale des composants dans l'échantillon, ce qui affecte en fin de compte la précision des résultats analytiques.
En outre, la détermination d'une quantité appropriée d'échantillon s'avère être une tâche redoutable. Lesbarres protéinées ont généralement une structure stratifiée, certains ingrédients étant concentrés dans des zones distinctes. Un petit échantillon peut ne pas donner une représentation fidèle de la teneur globale en protéines, tandis qu'un échantillon plus important pose souvent des problèmes d'homogénéisation.
La complexité de la matrice de la barre protéinée devient également un facteur critique qui peut perturber les méthodologies analytiques, comme l' analyse de combustion. La présence de divers composés organiques peut interférer avec le processus de combustion lui-même et avec les différents comportements de combustion des composants multiples. Par conséquent, l'évaluation des barres protéinées peut s'avérer d'autant plus difficile.