Combien d'alcool la bière contient-elle ? Comment est-il généré et d'où vient-il exactement ?
La bière est le résultat de la fermentation des sucres dérivés des céréales. L'alcool est le résultat de la fermentation de sous-produits de levure qui métabolisent certaines céréales dérivées et des sucres fermentescibles en alcool et CO2. Le niveau final d'alcool dans une bière déterminée dépend de la levure utilisée, de la quantité de sucre digestible et de la méthode de fermentation.
La teneur en alcool de la bière est généralement d'environ 4 à 6% d'alcool par volume (ABV), même si elle peut varier entre 0,5% et 20% compte tenu de la multiplicité des bières se trouvant sur le marché aujourd'hui.
La teneur en alcool est également importante d'un point de vue réglementaire puisque par exemple l'Union européenne a édicté un règlement (règlement (UE) 1169 du 25 octobre 2011) qui oblige les producteurs de bières ayant plus de 1,2% d'alcool, à déclarer le titre alcoométrique volumique effectif.
Aux États-Unis, les exigences d'étiquetage ABV sont dictées par chaque état, mais l'AOAC est considérée comme une méthode de distillation acceptable.
Mais comment ce paramètre est-il déterminé ?
Une méthode efficace est la distillation à la vapeur : le distillat obtenu est un mélange éthanol-eau. En utilisant une mesure de la densité avec un pycnomètre et en exprimant les résultats à travers les tableaux officiels, le titre alcoométrique peut être calculé.
Les distillateurs VELP de la famille UDK sont les instruments d'analyse nécessaires au processus de détermination de la teneur en alcool.
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