VIANDES ET DÉRIVÉS

La viande est un produit hautement périssable. Parmi les altérations, l'oxydation lipidique se traduit par un « mauvais goût ». Pour conserver la viande, pour être stockée et consommée, la tendresse, la jutosité, la saveur ou la couleur sont protégées à l'aide d'additifs. Apprenez à obtenir d'excellentes performances avec OXITEST.

Il est toujours plus important de connaître les ingrédients et la quantité de tous les composants, sous forme de graisses, pour différentes raisons, notamment à des fins nutritionnelles (étiquetage). Apprenez à obtenir d'excellentes performances avec la série SER et à travailler conformément à la norme ISO.

Il est toujours plus important de connaître les ingrédients et la quantité de tous les composants, sous forme de protéines, pour différentes raisons, notamment à des fins légales et nutritionnelles (étiquetage). Apprenez à obtenir d'excellentes performances avec la série NDA et à travailler conformément à AOAC.

Les protéines de viande ont une valeur nutritive élevée et elles affectent également la qualité du produit fini, influençant certaines propriétés ainsi que la rétention d'eau, la capacité d'émulsification et la douceur de la pâte. Apprenez à obtenir d'excellentes performances avec les séries DK/DKL et UDK et à travailler conformément à AOAC.

Apprenez à déterminer la teneur en protéines de la saucisse à la mortadelle. Le contrôle qualité de la Mortadelle comprend le contrôle des paramètres chimiques, parmi lesquels la teneur en protéines. Les protéines de la mortadelle ont une valeur biologique élevée.

TVBN (Total Volatile Basic Nitrogen) est une méthode d'analyse qui quantifie la présence de composés azotés (ammoniac et diméthyle et triméthylamine) dans les poissons de mer ou de rivière, révélant le niveau de fraîcheur. Apprenez à obtenir d'excellentes performances avec l'UDK 129 et à travailler selon la méthode Conway et Byrne.

TVBN (Total Volatile Basic Nitrogen) est une méthode d'analyse qui quantifie la présence de composés azotés (ammoniac et diméthyle et triméthylamine) dans les poissons de mer ou de rivière, révélant le niveau de fraîcheur. Apprenez à obtenir d'excellentes performances avec les UDK 139, 149, 159 et 169 et à travailler selon la méthode Conway et Byrne.

La phase de digestion est l'étape la plus longue de l'analyse Kjeldahl. Accélérer le processus et garantir un résultat correct est d'une importance fondamentale lorsqu'il s'agit d'efficacité au laboratoire.
VELP a conçu sept types différents de comprimés KjTabs™ pré-dosés avec précision pour accélérer le processus de minéralisation. Parallèlement aux catalyseurs, VELP produit des KjTabs™ antimousse pour réduire la formation de mousse pendant la phase initiale du processus de minéralisation.

Meat and fish are the main proteic food products consumed in the human diet. Their shelf-life is quite limited due to the easy attack from bacteria and also to the presence of a consistent amount of fat that is easily subjected to an oxidation process. Discover how to improve fish and meat shelf-life by using natural additives, such as basil, rosemary, oregano, and several spices.

La farine de poisson est un aliment important utilisé dans l'élevage et l'aquaculture. C'est également le principal ingrédient des aliments couramment commercialisés pour les poissons d'aquarium. Découvrez les résultats obtenus avec la méthode Kjeldahl et la méthode Dumas pour la détermination de la teneur en protéines des farines de poisson.

Il est toujours plus important de connaître les ingrédients et la quantité de tous les composants, sous forme de graisses, pour différentes raisons, notamment à des fins nutritionnelles (étiquetage). Apprenez à obtenir d'excellentes performances avec la série SER et à travailler conformément à AOAC.